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材,不好好清洗骚味会重到难以入口,加入汽泡饮料冲洗以及冲凉(如果是用冰水泡过更好)是为了增加大肠的脆度;而后面的大火快炒决定了薑丝大肠的口味,醋有软化肉质的作用,所以如果炒太久,大肠会变得软趴趴的,而且在快炒时醋的酸味会挥发,所以如果炒太久的话,可能就会炒出一道不酸的薑丝大肠,所以在这边建议二段加醋法,先加前面的醋增香,让混和醋的香味渗进大肠,再用白醋来增酸,快炒的动作如果够快,就可以炒出一道又脆又香又够酸的薑丝大肠。种),味道较为清甜不呛;醋采用的是好几种醋混和,有乌醋的香,镇江香醋的鲜,红醋的甜,跟白醋的酸,比较起来一般薑丝大肠采用人工醋精所营造的一昧只有浓酸的口味,可能更适合现代人挑剔的舌头。

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薑丝大肠

2011-4-12 11:08 上传



 薑丝大肠是客家菜,一直以来都是颇受欢迎的菜色,外面馆子的薑丝大肠浓酸脆爽,往往是下饭的好菜,不过也有人对于酸得过头的薑丝大肠觉得难以下嚥,所以我嚐试了这道薑丝大肠,算是较轻淡口味的。 我喜欢一个人

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